商道 来源：青海日报 时间：2023-05-11 07:55:42
青海新闻网·大美青海客户端讯 “一个毛细、一个韭叶，加面加肉……”晨曦微露之际，一碗热气腾腾的青海拉面出锅，弥散在空气中的面香味和着泡桐花的清香，唤醒“拉面特色小镇”——海东市化隆回族自治县群科小镇。
(资料图片)
5月10日上午9时，虽然天空中飘着毛毛细雨，但在群科新区中心广场上人声鼎沸。
广场右侧，集中展放着来自我省各州市的特色农畜产品，风干牦牛肉、三文鱼、特色咸奶茶……吸引过往的行人不断驻足购买。左侧，高原工匠韩玉龙用精湛的手法拉出细如发丝的面条，在现场表演了“拉面穿针引线”的绝活，引来了阵阵“哇塞”和“太牛了”的惊叹。拉面文化展示区，人们排起长队，都想体验一把“舌尖上的美味”。
9时30分，青海省第四届拉面行业职工职业技能大赛正式拉开帷幕。从事拉面行业的30支青海籍团队107名参赛选手齐聚，他们身着整洁的比赛服，精神饱满地站在案桌前蓄势待发。
精彩的文艺演出不断上演，参赛选手也开始在赛场热身。一时间，此起彼伏的面块敲击案板声响起，一块块面团在面匠们如魔法般的手中不断变换形状，或粗或细或宽或扁的面条在案桌前飞舞，精彩纷呈的画面点燃了现场，观众纷纷拿出手机拍摄、直播、刷屏朋友圈。
“上一届拉面竞技赛我们得了一等奖，这次的目标就是蝉联。这次我们的参赛队员们相对比较年轻，就是希望他们能够通过比赛得到锻炼，培养更多新一代的拉面人。”看着一旁信心满满的队员们，“高原姑娘”代表队的领队马文轩说。
比赛开始后，以五队为一组在比赛区展开角逐。据裁判介绍，竞赛设有拉面项目、拉面成品和创新拉面三个项目竞赛。
比拼从和面开始。随着水的加入，洁白的面粉成块成团，三四斤重的面团经过反复揉搓上劲儿，在面匠手中抻拉折叠、弹跳起舞。不到10分钟，10个大小一致、粗细均匀、长短相等、圆润光滑的面剂子整齐摆放案桌前，待评委现场一一评定后，参赛选手在5分钟之内又相继出品了毛细面、细面、二细面、韭叶面、大宽面五种拉面。
整场竞赛，最引人关注的还是“创新拉面”项目竞赛环节，观众们一个个瞪大眼睛在比赛区来回眺望，看看今年每个队伍又将带来什么样奇思妙想的创作。鸳鸯青稞拉面、鸳鸯牛奶面条、肥牛藤椒面、红烧牛肠面、马拉牛舌拉面、菠菜牛肉丸子面、幸福面……花样拉面迷人眼，参赛选手和观众都紧盯着裁判的脸，想通过他们的表情一探口味的成败。
经过一天激烈角逐，最终，在“拉面”项目竞赛中，老马家吃肉退骨牛肉拉面代表队获得一等奖；在“拉面成品”项目竞赛中，海东驿加禄餐饮管理有限公司乐都分公司代表队获得一等奖；在“创新拉面”项目竞赛种，尕牛大牛肉面代表队获得一等奖。而在比赛中总成绩前六名的选手，也获得了由省人力资源和社会保障厅授予的“青海省技术能手”称号。
一次拉面行业职工职业技能大赛的举办，不仅为青海拉面人提供了高规格、高水平的比赛平台，也让参赛选手和队伍们在同台竞技中检验水平，互相学习。
“这次我们专门从江苏省苏州市赶回家乡参加比赛，一方面是为了检验技艺，另一方面也是想多观摩和学习同行的拉面店。这几天我们在西宁和化隆转了十几家拉面店，学到了很多拉面店硬软件提档升级的好方法。”苏州阿旦木餐饮管理有限公司代表队队员马云智说。
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