商道 来源：华夏时报 时间：2023-06-09 20:44:33
香港甜品“老字号”许留山，最终没能迎来属于它的“盛夏”。
自2021年底香港最后一家门店关闭后，内地许留山门店也相继关停。6月8日，《华夏时报》记者来到许留山南山深圳湾科技园店，发现这家在深圳仅存的唯一一家门店也大门紧闭。现场虽然前台、桌椅，甚至部分后厨设备仍在，但都布满了灰尘，墙上贴的告示也有些许发黄，看得出歇业有一段时间了。
临近商铺的工作人员告知本报记者：“确实已经歇业了，好像今年以来就没见过它开门了。”该科技园物业人员也向记者确认，“原商铺租户已退租，店面已经重新开始招租，什么时候租都可以。”
【资料图】
记者在线上平台搜索发现，许留山在广州、上海的门店也已经全部歇业，北上广深四大城市中，仅北京还剩一间门店在经营。
许留山被称为甜品界的鼻祖，创立于20世纪50年代，一开始只是香港元朗街头的一个手推车路边摊，主要售卖凉茶。随着凉茶铺越来越多，竞争加大，许留山也开始转型卖甜品和小吃，因将芒果与甜品进行结合这一新颖的思路，许留山一举成名，成为了港式美食的文化名片。
2004年，许留山进军内地市场，凭借“芒果西米捞”“杨枝甘露”“芒果班戟”等单品，名头火遍大江南北。在夏日的午后，与好友在许留山分享一碗甜蜜，成了不少人学生时代的美好回忆。在内地的成功让许留山再次扩张市场，2012年，许留山先后开到了马来西亚、韩国、新加坡、美国等多个国家，巅峰时期在全球开出了超300家门店。
回顾往昔，一代甜品大王的落幕令人唏嘘，许留山因何“留”不住？
甜品大王的落幕
其实许留山的崩盘要发生在更早的时候。2020年3月，许留山香港地区多间分店由于拖欠房租等问题在香港引起了轩然大波，据当地媒体报道，许留山香港分店出现结业潮，更有多家分店遭业主上诉追讨租金。当时许留山还通过官微发布了一则消息自我调侃道：“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并安抚消费者，表示内地门店的营业状况不会受到影响。
但事件发展终究未能如许留山自嘲的语气那般轻松，2021年5月，香港高等法院聆案官考虑许留山无力偿还债务，对其颁发了清盘令，此后许留山便开始大面积关店。许留山的官方微博的最后一次更新停留在2020年7月，官方微信公众号也早已于2020年12月停止更新。数年之间，门店一间一间关停，消失在大众视野，许多消费者甚至已经遗忘了“许留山”这个名字。
这家火了多年的老牌甜品店，或将成为历史。
“许留山的落寞跟香港茶餐厅的日渐式微有一定相似之处，直接导火索是疫情导致的线下萧条和经济下行，但其本质还是代表一种曾经先进的时尚休闲方式被替代了。甜品连锁店的替代者包括了新式茶饮、咖啡店、传统甜品小店。前两者代替了它的休闲社交属性，后者代替了它的美食和便捷属性，消费者选择增多，性价比就很重要。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒在接受《华夏时报》记者采访时表示。
长期关注餐饮消费的眺远营销咨询创始人高承远也对《华夏时报》记者指出，许留山的没落是口味善变的消费者，与甜品行业花样百出的竞争环境，以及自身营销策略，经营管理不善等诸多因素多因一果的结果。甜品行业的进入门槛相对较低，市场上存在大量的竞争者，这也使得甜品品牌的创新和差异化难度更大。
除此之外，许留山还曾几经易主，这极大影响了许留山的管理与经营。2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份转手给一家马来西亚公司，之后黄记煌集团又从该公司拿到了许留山的经营权，并开放加盟，但却疏于管理，这导致了各门店口碑参差不齐，许留山品牌形象不复往昔。据黄记煌母公司曾向港交所递交的招股书显示，截至2017年5月31日，许留山加盟店扩大到112家。2015年，许留山的单日销售额为5503元，到2017年下跌至4567元。
而还未等到黄记煌新出策略解决这一问题，2019年，自身难保的黄记煌又被百胜中国收购，许留山再次换了老板。百胜中国旗下有肯德基、必胜客两大王牌，许留山在其中只是一个小角色，很难受到侧重。甚至在财报中，百胜中国对黄记煌都少有提及。
中式甜品还有机会吗？
与日渐式微的中式甜品相比，新式茶饮和咖啡一直牢牢占据饮品市场，并都跑出了各自的头部品牌。记者也发现，在深圳最后一家许留山所在园区内，遍布着多家茶饮店和咖啡店，其中仅瑞幸咖啡便有四家。
在高承远看来，甜品品牌未能如茶饮品牌长红的原因有多方面。首先，甜品和茶饮的消费场景和目的不同，甜品更偏向于休闲娱乐，而茶饮更偏向于日常生活，这也导致两者在市场需求上的差异。
津正念集团董事长何权津对《华夏时报》记者指出，甜品品牌未能如茶饮品牌长红明显与市场需求变化有关。消费者对健康、营养、低糖等方面的要求越来越高，而甜品往往被认为是高糖、高脂肪的食品，难以满足消费者需求。此外，茶饮品牌在产品创新、营销策略等方面也更具优势。
那么，中式甜品还有机会吗？
近年来，有不少中式甜品品牌尝试创新，与新茶饮合作寻求“转型”。如满记甜品便与新式茶饮“小满茶田”进行了合并，合并之后将会开设新的业态门店，并推出全新的甜品概念，这或能为中式甜品带来新的生机。
高承远认为：“中式甜品与新茶饮的融合是一种比较新颖的尝试，有可能为甜品品牌带来新的发展机遇。中式甜品和新茶饮在口味和文化上有很多相似之处，两者的融合可以创造出更多的产品组合和消费场景，吸引更多的消费者。此外，中式甜品和新茶饮在市场上也有很大的发展空间，特别是在国内市场，消费者对于这些产品的需求正在不断增长。”
何权津则表示，中式甜品与新茶饮的融合是一种很好的尝试，但是否能走出一条新的特色道路还需要时间来验证和有技巧地融合。这种融合需要考虑产品口感、营销策略、品牌定位等方面的问题，才能真正实现“转型”。 对于甜品品牌要闯出属于自己的赛道，可以从以下几个方面入手：一是注重产品创新，开发符合消费者需求的低糖、低脂、健康的甜品产品；二是加强品牌营销，提高品牌知名度和美誉度；三是优化经营管理，提高效率和盈利能力；四是积极拓展线上渠道，适应消费者线上购物的趋势。
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